(COMO SE DICE EN ALGUNOS PUEBLOS DE JAÉN)
Llega el tiempo de las calabazas o cuarrécanos como yo las llamo y me han regalado una estupenda, así que he decidido hacer con ella esta receta que nos gusta mucho en casa. Lo de “pavo frito” puede dar lugar a confusión pero baste aclarar que no lleva nada de carne y desconozco porque se le dice también de esa manera.
Ingredientes:
Un trozo de calabaza o una calabaza pequeña
Tres ajos
Una cucharadita colmada de orégano
Una cucharadita rasa de pimentón ahumado de La Vera
Un chorreón de vinagre
Sal y aceite de oliva


Se pela y se trocea en láminas pequeñas el cuarrécano.
se pone en una sartén con un chorreón de aceite y sal hasta que se pone blando.
En el mortero se machacan los ajos con el orégano y se le echa al cuarrécano.
Se añade el pimentón y el vinagre, se prueba de sal, se mezcla bien y se aparta.
Esta estupendo si después se le añade chorizo frito en rodajas o acompañando alguna carne.

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