Ya se que no estoy descubriendo América con esta receta pero es que han quedado tan buenas de sabor que tenía que compartirla con vosotros. Además que ya llega el lunes (qué comemos esta semana, tengo que comprar verdura, qué pongo de segundo…) y esta comida es ideal como plato único con una ensalada o con un segundo de carne o pescado a la plancha.
El hecho de cuajar el huevo sin mezclarlo como en revuelto le da su punto, aparte de que con el tomate quedan muy sabrosas.
Se me olvidaba, vuelvo a pedir perdón a mi hermano por poner una receta de acelgas.
Ingredientes:
(esta vez ha sido para 2 personas)
Medio manojo grande de acelgas troceadas y cocidas
2 ajos pelados
1 chorreón de vinagre de vino blanco
200 grs. de tomate frito
3 huevos
4 o 5 cucharadas de aceite de oliva
Se pone aceite en la sartén y se sofríen los ajos partidos en dos. Se apartan y se machacan en un mortero. Reservamos.
En el mismo aceite sofreímos ligeramente las acelgas y añadimos los ajos machacados y el chorreón de vinagre. Dejamos reducir un poco más.
A continuación añadimos el tomate frito, mezclamos bien y probamos de sal.
Por último echamos los huevos con cuidado de que no se rompa la yema, bajamos el fuego y tapamos la sartén. Dejamos unos 8 o 10 minutos aproximadamente, o hasta que el huevo ya esté cuajado, apartamos del fuego, servimos, y a comer. 
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