Es un hecho que
cuando hace frío nos apetecen comidas calientes para reconfortar el cuerpo, así
que esta sopa que hoy os presento es un plato bastante apetecible para los días
de frío que estamos teniendo.
La receta la vi en
el blog de Cocinandoentreolivos que imagino que muchos conoceréis, así que le
dije a Ana María que es un encanto y que publica unas recetas estupendas que se
la copiaba, y la verdad es que es una receta sencilla, sana y barata que seguro
que como en mi caso pasará a formar parte de vuestro recetario cotidiano.
Espero que os
guste.

Y con un poco de pan
Ingredientes:
1 berenejena grande
1 puerro
2 huevos cocidos
3 lonchas de jamón
serrano
Medio litro de agua
3 cucharadas de
aceite de oliva
Sal
Ponemos agua a
hervir y cuando esté hirviendo añadimos la berenjena pelada y troceada en
cuadraditos pequeños. Dejamos cocer unos 10 minutos para que pierda algo de
dureza y de amargor. Escurrimos el agua una vez cocida la berenjena y
reservamos.
Sofreimos en el
aceite el puerro muy bien picado y dejamos hasta que se ponga blando.
Después añadimos
los dos huevos cocidos y el jamón serrano ambos muy picados y por último la
berenjena.
Cubrimos con el
agua y dejamos cocer unos 15 o 20 minutos a fuego medio probando de sal a mitad
de la cocción.

Rico rico.
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