Hoy os traigo una receta con un toque diferente gracias al curry y con unos ingredientes bastante ligeros, que ya mismo vienen los excesos navideños y hay que cuidarse un poco.
Aunque la receta es súper sencilla os aseguro que el resultado merece la pena, sino hacedla y me decís.

 


Ingredientes:

(para 2 personas)
180 grs. de pasta
1 berenjena pequeña
100 grs. de requesón
15 tomates cherry
6 cucharadas de aceite de
oliva virgen extra
Curry
Pimienta negra molida
Sal
Orégano
1 guindilla, opcional
Queso parmesano rallado
Cortamos la berenjena sin
pelar en rodajas finas y las hacemos a la plancha con 2 cucharadas de aceite de
oliva, aliñando con un poco de curry y sal.
Una vez hecha apartamos y reservamos.
Cocemos la pasta, la escurrimos y reservamos.
Echamos 4 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y añadimos la guindilla y seguidamente la pasta, el requesón troceado, las rodajas de berenjena, los tomates cherry partidos en dos, el orégano al gusto y un poco de pimienta negra molida. Mezclamos ligeramente y apartamos seguidamente del fuego.

 

Ya tenemos listo el plato el cual podéis acompañar con un poco de queso parmesano rallado.
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