Hace tiempo que
tenía apuntada esta receta en mi libreta de pendientes y hace unas semanas fue
el momento de hacerla, y es que justamente cuando empieza el calor es cuando
más apetecen las ensaladas. Esta ensalada la vi en un programa de uno de los
cocineros que más me gusta Jaime Oliver, aunque esta es una versión libre, pero
que muy libre de la que el hizo.
Lo que más me gusta
de esta receta es el montón de hierbas aromáticas que lleva concretamente de
perejil y cilantro, y así de paso voy utilizando las que tengo plantadas que
están que se salen. Es una gozada tener macetas con hiberbas aromáticas para
cocinar porque alegran cualquier plato, además del balcón, y sino probad y ya
me diréis.
Pues aquí tenéis
esta rica receta que estoy segura os va a gustar.

Ummmm, ¿a que
apetece?

Ingredientes:
(para 4 personas)
1 vaso de los de agua
de cous cous
1 vaso de agua
5 filetes de
pechuga de pollo
5 cucharadas
colmadas de yogur líquido natural azucarado
Una cuarta parte de
una cebolla fresca
Una cuarta parte de
un pimiento rojo
Medio queso fresco
pequeño
Una lata pequeña de
ceitunas negras sin hueso
1 aguacate
Cilantro fresco
Perejil fresco
Guindillas al gusto
Zumo de medio limón
Pimienta negra
molida
Ralladura de limón
Aceite de oliva
Sal
Lo primero que
haremos será poner un poco de aceite en una sartén para hacer el pollo a la
plancha aliñado con sal, pimienta negra molida y un poco de ralladura de limón.
Una vez hecho el pollo apartamos y reservamos.
Para hacer el cous
cous pondremos a cocer el vaso de agua y cuando esté hirviendo apartamos y cubrimos
el cous cous con el agua. Añadimos una pizca de sal y un chorrito de aceite de
oliva. Tapamos y esperamos a que el cous cous absorba el agua y se ablande,
entre 5 y 8 minutos. Pasado ese tiempo destapamos y echamos en la fuente donde
montaremos la ensalada. Reservamos y mientras esperamos que se enfríe completamente
continuamos haciendo la ensalada.
Para hacer la salsa
trituramos el pimiento rojo con la cebolleta, un puñadito de cilantro y en mi
caso una guindilla fresca roja pero el picante es al gusto, podéis añadir menos
si no os va demasiado o simplemente unas gotas de tabasco. Una vez triturado
mezclamos con el yogur, el zumo de medio limón y un poco de sal. Reservamos.
Aliñamos el cous
cous con un poco de sal y aceite de oliva y echamos por encima las aceitunas y
el queso picados, el pollo troceado y el aguacate en trozos. Aliñamos con parte
de la salsa de yogur y verduras que teníamos reservada.

Por último echamos
por encima perejil y cilantro picados a partes iguales y ponemos aparte la
salsa de yogur y verduras restante para quien quiera echarse más en su plato.
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