Que
levante la mano al que le apetezca un plato calentito con estos días de frío y
lluvia que estamos pasando, a mi desde luego si.
Pero
es que si además el plato es sano, con gran cantidad de verduras, y además barato,
pues la verdad es que ya estáis tardando en hacerlo porque este arroz es súper
reconfortante y ahora que estamos en plena temporada de acelgas qué mejor que
aprovechar el momento.
Espero
que os guste.

Ingredientes:
(para
2 personas como plato único o 3 o 4 como primero)
Medio
pimiento rojo
Medio
pimiento verde
Una
cuarta parte de una cebolla
2
ajos
1
tomate rallado
4
lonchas de bacon en trocitos
150
grs. de acelgas
Media
cucharadita rasa de pimentón
140
grs. de arroz
2
huevos cocidos
1, 4
litros de agua
4
cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal
Colorante
(opcional)
Comenzamos
echando el aceite un una olla y pochando los pimientos troceados en trozos
pequeños con un poco de sal para que suden. Pasados unos minutos cuando
empiezan a ablandarse añadimos la cebolla y los ajos todo bien picado y
seguimos sofriendo.
Una
vez las verduras estén tiernas añadimos el tomate y cuando haya perdido gran
parte del líquido incorporamos el bacon y rehogamos. Seguidamente echamos el
pimentón, el agua y el colorante.
Cuando
el agua empiece a hervir añadimos las acelgas picadas y cocemos a fuego medio
durante 10 minutos, añadiendo a continuación el arroz.
Dejamos
cocer el arroz durante unos 15 minutos hasta que veamos que está tierno pero no
pasado y por último echamos las yemas de los huevos ralladas. Probamos de sal y
añadimos al gusto.

Apartamos
del fuego y una vez servido el arroz en los platos echamos por encima las
claras de los huevos picadas.
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