Si un cordobés te dice que este salmorejo está excelente realmente es que este salmorejo está excelente.

Tres cogollos grandecitos

Para el salmorejo cordobés:
Cuatro tomates maduros
Un trozo de pan duro ( un poquito menos de media barra de pan)
Medio vaso de agua
Un ajo grandecito
Sal
Vinagre
Aceite
En el recipiente donde se va a hacer el salmorejo se parte el pan en rodajas y se ablanda un poco con el agua.
Se echan los tomates troceados con piel pero sin las semillas y se mezcla la masa de pan con los tomates.
Se bate bien con la batidora y se le añade la sal y el vinagre al gusto.
Se le echa el aceite poco a poco y batiendo con la batidora, como si se hiciera mayonesa para que el aceite ligue la preparación y ya está listo el salmorejo.
Se trocean los cogollos y se les echa un poco de sal y aceite y a continuación el salmorejo por encima como parte del aliño.
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