Como ya estamos casi en fin de semana os propongo un menú que seguro os va a encantar y que además para el caso de que haya niños seguro que también les gusta, porque, ¿a quien no le gusta una hamburguesa casera? bueno no, una salmonguesa porque están hechas con salmón fresco.
Las salmonguesas me han gustado mucho y además de sanas por eso del montón de aceites omega que tiene el salmón y que son buenos para el corazón, son fáciles de hacer y divertidas porque las podéis acompañar de muchas cosas: lechuga, cebolla, tomate, pepinillos, queso, con mostaza, ketchup, mayonesa…nosotros las hemos acompañado con cebolla bien pochada tal y como se ve en la foto y un poquito de mayonesa.
En cuanto a los pimientos del piquillo he de decir que para mi son una debilidad y aprovechando que tenía un bote abierto en la nevera me ha parecido que completaban perfectamente al salmón. Tengo muchísimas recetas de rellenos para pimientos del piquillo pero nunca los había rellenado de arroz y como me apetecían enormemente pues así ha nacido este relleno bastante ligero con el que hemos acompañado las salmonguesas.
Así que venga, como siempre os digo, animaros a hacer estas recetas super fáciles y con las que váis a quedar como reyes.
Ingredientes:
Para 2 salmonguesas:
250 grs. de salmón fresco limpio de piel y espinas
2 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de leche
La miga de una rebanada de pan de barra
2 cucharadas colmadas de pan rallado
1 yema de huevo
Media cucharadita de ajo en polvo
Media cucharadita de eneldo
1 chorreón de zumo de limón
Pimienta negra molida
Sal
1 cebolla grande pochada a fuego lento con un poco de aceite y sal (opcional)
En primer lugar trituramos el salmón sin piel ni espinas. También podéis picarlo muy muy pequeñito.
Añadimos la yema de huevo, el pan rallado, la miga de pan remojada en la leche, el eneldo, la salsa de soja, el zumo de limón, el ajo en polvo, la pimienta y sal.
Mezclamos bien hasta que el conjunto quede compacto.
Dividimos la masa en dos que serán las hamburguesas que nos van a salir. Cortamos un trozo de papel film transparente y ponemos la mitad de la masa. Tapamos con otro trozo de film y aplastamos con la mano hasta darle el grosor deseado a nuestra hamburguesa. Repetimos la operación con la otra mitad de masa.
Metemos en la nevera durante por lo menos una hora para que se compacten ligeramente y para finalizar las hacemos a la plancha en una sartén. 
No es necesario añadir aceite para hacerlas porque el salmón ya es graso de por sí.
Una vez hechas se les añade por encima cebolla pochada (opcional) y a comer.
Para los pimientos del piquillo rellenos de arroz:
10 pimientos del piquillo
200 grs. de arroz cocido
1 lata de atún
4 pepinillos medianos
Un puñado grande de canónigos
Una cuarta parte de una cebolla
Un chorreón de zumo de limón
3 cucharadas de mayonesa
Sal
Picamos fino los canónigos, los pepinillos y la cebolla y añadimos al arroz cocido.
Añadimos a continuación el atún, la mayonesa, el zumo de limón y un poco de sal.
Mezclamos bien y rellenamos los pimientos.
Listos para comer.
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